第18章 炒得不好的话

很多餐馆做的红烧肉往往不够地道，不是太肥腻就是煮得太烂，还没来得及品尝就已经化在嘴里了。

由此可见，想要做好一盘红烧肉，对于厨师的技艺有很高的要求。

庞日峰刀工精湛，一把普通的菜刀在他手里如同魔术般舞动，转眼间就把肉切成了一块块均匀的小方块。

监狱厨房里的锅足够大，庞日峰预先在里面加了水，并放入五花肉，还添了一些葱、姜和黄酒去腥。

大约四十分钟后，待到五花肉散发出香味，他就把肉捞出来备用。

接下来用另一只锅开始炒糖色，虽然大多数菜肴都需要色香味俱全，但是对于红烧肉而言，糖色的作用尤其关键。

如果这一步做得不好，会直接影响到最后成品的美观度。

在干净无水渍的锅里倒入一点点油，加热后马上放入冰糖，不停地搅拌，速度要均匀。

等冰糖完全化开，锅底出现黄色气泡时，这就表示糖色已经熬好了。

随后将五花肉倒进锅内，从小火转为中火，快速翻炒，直到每一块肉都均匀裹上了糖色，这时候香味就会充满整个空间。

庞日峰忍不住被这股香气诱惑着，咽了口唾沫。

哪怕还未真正尝到，仅仅凭借那阵阵飘来的香味就让他心满意足了。

之后再往里面加入辅料，继续翻炒。

不同的地方做红烧肉的方法有所差异，有人喜欢加鹌鹑蛋或是鸡蛋，然而庞日峰却更倾向于放土豆进去。

他把事先切好的土豆丁放进锅中。

假如是家庭小聚餐，可以转移到炖锅里慢炖；不过今天他要准备上百份饭菜，自然不可能有这么多炖锅可供使用。

不过他对自己的厨艺相当自信，在大锅里慢炖同样能做出美味的食物。

接着倒入啤酒盖上锅盖调至小火，耐心等待佳肴出炉。

差不多二十分钟过后，锅盖轻微晃动并时不时与锅沿发生碰撞发出“啪啪”声。

此时，浓厚的香气源源不断地从锅中涌出，吸引着庞日峰。

看了看时间，他知道时机到了。

揭开锅盖后只见浓郁的酱汁中，土豆和五花肉都被浸染成淡金色，看起来十分诱人。

深红色的五花肉在金黄色的汤汁映衬下显得格外亮眼，闻起来香气扑鼻。

拿起筷子夹起一块送入口中，这块肉不仅富有弹性而且不油腻，口感极佳，既嫩滑又香甜，让人欲罢不能。

通过长时间的焖煮使得肉质变得非常酥软，咬一口满嘴生香。

真好吃啊！

连庞日峰自己都想先偷偷尝一碗再说，至于其他犯人只能让他们排队等着去了。

连忙盛好一碗米饭，搭配着红烧肉吃得津津有味。

真是香极了！

无论是土豆还是五花肉，都令人难以忘怀。

一口气吃下了三大碗饭后终于感到心满意足地放下碗筷，距离正式开饭还有大概半小时左右的时间。

剩下两道菜比较简单：手撕包菜和大白菜汤，很快就能完成。

不知道等会儿看到菜单上有红烧肉这一项，监狱里的那些罪犯们会作何感想呢？

……

审讯室内。

“兄弟，你得配合我们才行。

老实交代可以从轻发落，你应该懂这个道理吧。”

“你现在说出同案犯的位置，我们会尽全力帮你争取减刑机会，否则……”。

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